1. A proteína de soja é uma proteína alta - de qualidade, comparável à proteína animal. No entanto, estritamente falando, a pontuação de aminoácidos da proteína de soja ainda é menor que a das proteínas encontradas em ovos, carne e laticínios. É por isso que os pós de proteína mais amplamente utilizados hoje são a proteína de soro de leite em vez da proteína de soja.
2. Produtos de soja como Shuangqiang secoBecha de coalhada de feijão, tofu e tofu seco podem ajudar a complementar o cálcio. Por outro lado, produtos como leite de soja, tofu japonês e tofu Qianye contêm menos cálcio porque nenhum cálcio -} coagulantes baseados são adicionados durante o processamento. Esses coagulantes são a principal fonte de cálcio.
3. Os produtos de soja são muito importantes para os vegetarianos atenderem às suas necessidades nutricionais. Os vegetarianos devem consumir mais produtos de soja. As diretrizes alimentares chinesas recomendam que as pessoas em uma dieta vegetariana estrita consumam de 50 a 80 gramas de soja por dia.
4. Os produtos de soja fermentados, como pasta de soja, geralmente são ricos em sal e não estão listados entre alimentos saudáveis recomendados. No entanto, eles têm valor único, pois contêm vitamina B12, que está ausente em outras plantas - alimentos baseados em alimentos. De acordo com as diretrizes alimentares chinesas de 2016, os vegetarianos devem consumir 5 a 10 gramas de produtos de soja fermentados diariamente.
5. A soja é rica em fosfolipídios, especialmente a lecitina. A lecitina de soja é uma das duas principais matérias -primas para produzir suplementos de saúde contendo lecitina. O outro é a gema de ovo, conhecida como lecitina de gema de ovo.
6. A soja contém uma variedade de fitoquímicos, como oligossacarídeos, saponinas, isoflavonas, fibra de soja, ácido fítico e inibidores de tripsina. Muitos deles são extraídos e vendidos como suplementos de saúde. Em produtos processados como tofu, tofu seco e fuzhu, a maioria dessas substâncias é perdida, com apenas uma pequena quantidade retida. No entanto, eles são amplamente preservados em leite de soja, soja cozida e farinha de soja.
7. A soja inclui principalmente soja amarela, soja preta e soja verde, cujo valor nutricional é fundamentalmente diferente do de feijão mungo, feijão vermelho, lentilha e feijão. Outros feijões são compostos de mais de 50% de amido e contêm muito pouca gordura, enquanto a soja quase não tem amido, mas é rica em gordura.
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