Quando bem cozinhados, os pratos vegetarianos podem ter um sabor ainda melhor do que a carne. O verdadeiro desafio está nos detalhes - e hoje vamos aprender a fazer refogadospalito de tofuisso é saboroso e perfeitamente macio.
Etapa 1: mergulhe os ingredientes
Muitas pessoas acabam com um palito de tofu macio por fora, mas ainda duro por dentro - o erro geralmente acontece logo na primeira etapa.
Nunca mergulhe o palito de tofu em água quente. Use água morna ou fria.
Comece mergulhando o tofu em água morna. Ao mesmo tempo, molhe um punhado de fungo preto seco (cogumelos orelha-de-pau). Geralmente, o palito de tofu leva cerca de2 horaspara amolecer completamente, enquanto o fungo preto precisa de cerca de1 hora.
Enquanto espera, você pode preparar os demais ingredientes:
Corte um pimentão verde em pedaços-em forma de diamante.
Remova as sementes de duas pimentas pequenas e corte-as no mesmo formato - as cores vermelha e verde ficarão ótimas juntas.
Corte algumas cebolinhas, gengibre e alho e coloque-os em uma tigela.
Corte meio tomate em pedaços e reserve.
Passo 2: Cubra o Tofu Smarcação
Após cerca de duas horas, o palito de tofu deve estar macio e totalmente expandido.
Quebre um ovo em uma tigela pequena, adicione um pouco de amido de milho e misture até formar uma massa leve. Escorra bem o palito de tofu e misture-o na mistura de ovos até que todos os pedaços estejam uniformemente revestidos.
Passo 3: Frite o Tofu Smarcação
Aqueça o óleo em uma wok. Quando o óleo atingir cerca de 50% do calor (temperatura média), sacuda suavemente o excesso de massa e coloque os pedaços de tofu no óleo. Frite em fogo médio.
Assim que o palito de tofu começar a endurecer, separe os pedaços que estiverem grudados. Continue fritando até que fiquem dourados, ligeiramente firmes e borbulhantes na superfície. Retire e escorra o excesso de óleo.
Etapa 4: mexa-frite e refogue
Mantenha um pouco de óleo na wok. Adicione algumas pimentas secas junto com a cebolinha fatiada, o gengibre e o alho. Mexa-fritefogo baixo- cuidado para não queimar as pimentas.
Quando o aroma sair, adicione uma colher de pasta de pimenta e mexa até aparecer o óleo vermelho. Em seguida, adicione o tomate e cozinhe até soltar o suco - isso dará ao prato uma cor mais rica.
Em seguida, adicione os pimentões verdes e vermelhos escorridos junto com o fungo preto. Frite-em fogo médio até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione uma colher de água e tempere comsal, caldo de frango, pimenta branca, açúcar e molho de ostra. Aumente o fogo e mexa rapidamente para dissolver os temperos.
Adicione um pouco de molho de soja escuro para realçar a cor e cozinhe brevemente para engrossar o molho. Por fim, coloque o tofu frito de volta na wok e mexa em fogo alto até que o tofu absorva o molho e fique saboroso. Prato e sirva quente.
Dicas de culinária de "Shuangqiang Fuzhu":
Imersão:Sempre mergulhe o palito de tofu em água morna ou fria - nunca em água quente, pois pode deixar a superfície pastosa e o interior permanece duro, estragando a textura.
Textura:Revestir o palito de tofu amolecido com massa de ovo antes de fritar confere-lhe um exterior crocante e um interior macio, resultando em uma mordida rica e satisfatória.
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