Sim, mas depende do estado da coalhada de feijão e dos requisitos de sabor. Se a coalhada de feijão fria precisa ser incitada depende principalmente do estado da coalhada de feijão (seca ou molhada) e dos requisitos de sabor pessoal. A seguir, é uma análise específica:
Processamento de coalhada de feijão seco Blanching é necessário : a coalhada de feijão seca precisa ser embebida em água limpa antes da mistura a frio, geralmente para 2-3 horas. Recomenda -se branquear após a imersão, e o tempo de branqueamento deve ser controlado dentro de 2-3 minutos, de modo a remover o cheiro do feijão e manter o sabor nítido e macio da coalhada de feijão.
O papel do branqueamento: Branquismo não apenas remove o cheiro de peixe, mas também suavize a coalhada de feijão, facilitando o gosto. No entanto, o tempo de branqueamento não deve demorar muito, caso contrário, afetará a resistência da coalhada de feijão.
Processamento de coalhada de feijão úmido não é necessário branquear: se a coalhada de feijão úmida (disponível no mercado) for usada, geralmente poderá ser cortada em seções e a frio misturado sem branqueamento adicional.
Vantagens de Blanching
Vantages: Blanching pode remover o cheiro de grãos, tornando o Yuba mais delicioso e, ao mesmo tempo, ajuda a esterilizar e desinfetar para garantir a segurança alimentar.
Vantagens de não branquear
Vantages: Yuba sem branqueamento pode manter um sabor crocante, ser mais mastigável e melhor reter nutrientes.